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Romanzini - l'escargot du bon gout

Romanzini décline l’escargot dans 3 gammes de produits depuis 1921, les escargots en conserve, farcis ou cuisinés.

L'escargot de Bourgogne Helix pomatia linné C'est l'escargot le plus connu, le plus consommé. Cette dénomination est réservée à l'espèce Helix Pomatia que l'on trouve dans tout l'est de la France ainsi qu'en Europe centrale. C'est sa recette traditionnelle à base d'ail et de persil qui lui confère le nom de Bourgogne. Cette variété ne peut pas être élevée, les escargots sont ramassés dans leur milieu naturel durant le printemps sur une période très courte (3 semaines). En France, le ramassage est contrôlé et n'est autorisé qu'à partir du 1er juillet afin de permettre leur renouvellement mis à mal par l'intensification agricole. Les conserveurs et préparateurs s'approvisionnent donc dans les pays de l'Est, où ils sont collectés par des équipes de saisonniers.

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